Le porteur du projet ouvrait une petite restauration avec service du midi. L’installation existante renvoyait directement les eaux de cuisine au réseau, sans séparation des graisses : non conforme au règlement d’assainissement, et bloquant pour l’ouverture. Il fallait donc créer l’installation, pas la remplacer.
Le dimensionnement s’est fait sur le nombre de repas servis et le type de cuisine, pas sur la place disponible dans le local. C’est l’erreur la plus fréquente : on choisit le bac qui rentre, et il déborde en graisse dès le troisième mois. Nous avons également relevé un défaut sur le réseau existant — les eaux vannes des sanitaires et les eaux de cuisine partaient dans la même conduite. Raccorder un bac dans cette configuration l’aurait rempli de ce qu’il n’a pas à traiter.
✓ Calcul du volume sur les couverts et le type de cuisine
✓ Séparation des eaux vannes et des eaux de cuisine
✓ Emplacement extérieur choisi pour l’accès du camion de vidange
✓ Couvercle verrouillable et protection contre le gel
Un bac correctement dimensionné mais placé au fond d’une cour inaccessible ne sera jamais vidangé correctement. Nous avons positionné le regard à portée du flexible du camion, couvercle affleurant, accessible sans outil. C’est ce détail qui fait qu’une installation reste entretenue cinq ans plus tard.
La pose s’est faite en extérieur : fouille, lit de pose, mise à niveau, remblai, puis reprise des évacuations de cuisine. Un plan de récolement a été remis avec la position exacte, le volume et les raccordements — le document qui évite de creuser au hasard dans quelques années.
Le chantier a duré deux jours, terrassement et reprise du réseau compris, et s’est achevé avant la date d’ouverture prévue. La séparation des eaux vannes et des eaux de cuisine, qui ne figurait pas dans la demande de départ, a été chiffrée à part et validée avant exécution : sans elle, l’installation neuve aurait été non conforme dès le premier jour.
Nous avons remis le plan de récolement, la fiche technique du bac et le calcul de dimensionnement. Ce dossier a servi lors de la visite de conformité : il montre non seulement ce qui a été posé, mais pourquoi ce volume-là a été retenu. C’est souvent la question posée en contrôle, et la seule à laquelle un exploitant ne peut pas répondre sans document.
