Installation de bac à graisse à Pessac

Reprise d’un restaurant avenue Jean-Jaurès : bac sous-dimensionné

L’erreur la plus fréquente à l’installation, et celle qui se paie le plus longtemps.

La situation

Un exploitant reprend un local de restauration en centre de Pessac. Le bac en place, posé sous plonge par le prédécesseur, fait 200 litres. L’ancienne activité était une sandwicherie : environ 40 couverts froids par jour. La nouvelle est une brasserie avec friteuse et grillades, 120 couverts.

Ce qui allait arriver

Le bac aurait été saturé en trois à quatre semaines, avec deux conséquences enchaînées : des vidanges quasi mensuelles, et surtout un bac qui ne sépare plus rien entre deux passages — donc de la graisse dans la collecte privative, et un débouchage à prévoir chaque trimestre. Le repreneur allait payer deux fois pour un dimensionnement dont il n’était pas responsable.

Ce que l’étude a donné

Calcul sur les couverts réels et le type de cuisine : il fallait 600 litres. Aucun extérieur disponible, mais un dégagement suffisant sous la plonge après réorganisation du plan de travail. Pose d’un bac 600 litres à couvercle étanche, ventilation raccordée en façade arrière, et panier dégrilleur en amont.

Le résultat

Vidange trimestrielle au lieu de mensuelle, aucun débouchage en dix-huit mois, et un dossier conforme dès l’ouverture. Le surcoût du bon volume a été absorbé en moins d’un an par les vidanges évitées.

Ce qu’un repreneur devrait vérifier avant de signer

Le cas est fréquent et il se règle mieux avant la reprise qu’après. Un bac à graisse est dimensionné pour l’activité qui l’a fait poser, pas pour le local : 200 litres conviennent à une sandwicherie de quarante couverts froids et sont très insuffisants pour une brasserie de cent vingt couverts avec friteuse. Rien ne le signale à la visite du local, et la conformité du prédécesseur ne se transmet pas avec les murs.

Trois points suffisent à lever le doute : le volume inscrit sur le bac, la fréquence de vidange du prédécesseur — les bordereaux doivent pouvoir être produits — et le nombre de couverts de l’activité passée comparé à la vôtre. Si le rapport entre les deux activités dépasse le double, le bac ne suivra pas. Un remplacement anticipé se négocie encore dans le prix de la reprise ; découvert trois mois après l’ouverture, il se paie plein tarif, en plus des débouchages qui l’auront révélé.

Ouverture, reprise, ou bac existant que vous soupçonnez sous-dimensionné ? Nous étudions votre cuisine sur place, gratuitement, et nous vous donnons le volume juste :

Bien dimensionner : l’erreur qui coûte le plus cher

Un bac sous-dimensionné est le problème que nous rencontrons le plus souvent lors d’une reprise d’établissement. Il sature en quelques semaines, laisse passer les graisses, et impose des vidanges si fréquentes que le coût d’exploitation dépasse largement l’économie faite à l’achat.

Ce qui détermine le volume

• Le nombre de couverts servis par jour, pas le nombre de places assises ;
• Le type de cuisine : une friterie ou un restaurant de burgers rejette plusieurs fois plus de graisses qu’une cuisine de type traiteur froid ;
• Le nombre et le débit des appareils raccordés — plonge, lave-vaisselle, siphon de sol, marmites ;
• La durée du service : un pic concentré sur deux heures demande plus de volume tampon qu’un service étalé.

Les ordres de grandeur

Un petit établissement de 50 à 80 couverts s’équipe généralement d’un bac de 200 à 500 litres ; un restaurant de 150 couverts, de 1 000 litres ; une cuisine centrale ou un restaurant universitaire, de plusieurs milliers de litres avec débourbeur séparé. Nous calculons votre besoin réel plutôt que de vous vendre le modèle du catalogue.

De l’étude à la mise en service

La visite technique

Nous relevons les appareils à raccorder, la place disponible, la hauteur de raccordement et l’accès pour les futures vidanges. Ce dernier point est capital : un bac que le camion ne peut pas atteindre est un bac qu’on n’entretiendra pas correctement. En centre-ville de Pessac, où les cours sont étroites, c’est souvent le critère qui décide de l’emplacement.

Le choix intérieur ou extérieur

En intérieur — sous plonge ou en local technique — l’accès est facile mais il faut un modèle parfaitement étanche aux odeurs. En extérieur enterré, le volume peut être bien supérieur et les nuisances nulles, à condition de prévoir un tampon accessible et une protection contre le gel.

La pose et le raccordement

Terrassement si nécessaire, mise à niveau, raccordement en entrée et en sortie avec les pentes correctes, pose du tampon. Une pente insuffisante en entrée annule tout le bénéfice du séparateur.

La mise en service et la remise du dossier

Nous contrôlons l’étanchéité, la répartition des niveaux, et nous vous remettons la fiche technique du bac ainsi que le calendrier de vidange recommandé — les deux documents que l’on vous demandera lors d’un contrôle.

Installation de bac à graisse à Pessac : le volume juste dès le départ

Un bac à graisse se dimensionne sur des chiffres : le nombre de couverts, le type de cuisine et le débit de pointe des appareils raccordés. Un bac trop petit sature en quelques semaines, ne sépare plus rien, et vous fait payer des vidanges rapprochées et des débouchages. Un bac surdimensionné coûte cher à l’achat et laisse stagner la matière. C’est pourquoi nous nous déplaçons avant de chiffrer.

Sur les zones de Bersol et d’Europarc, les restaurants d’entreprise et cuisines centrales disposent presque toujours d’un extérieur : bac enterré, aucune odeur en cuisine, vidange sans entrer dans le local — c’est la configuration à privilégier. Dans les locaux du centre de Pessac et de l’avenue Jean-Jaurès, sans dégagement extérieur, la pose se fait sous plonge : couvercle à joint étanche et ventilation raccordée à l’extérieur deviennent alors non négociables, et la fréquence de vidange plus élevée doit être intégrée au budget dès l’étude. Pour la restauration collective du domaine universitaire, la forte saisonnalité impose un dimensionnement calé sur les pics d’octobre à juin plutôt que sur une moyenne annuelle. Et dans les locaux anciens en sous-sol, l’association bac + pompe de relevage se conçoit d’un seul tenant, accès de vidange compris.

Étude gratuite sur place, dimensionnement chiffré, pose conforme au règlement d’assainissement de Bordeaux Métropole, mise en service et consignes d’usage à l’équipe. Appelez le 05 56 67 20 05.

Voir aussi à Pessac la vidange de bac à graisse, le débouchage de canalisation et le débouchage d’évier et lavabo.